Carboidratos presentes na Cerveja

Embora os NABs geralmente não contenham gorduras, elas contêm quantidades
consideráveis de carboidratos, alguns dos quais são açúcares que sobraram
após os processos de fermentação, contribuindo para o valor calórico das
cervejas. O teor de carboidrato de cervejas regulares é de 3,3-4,4 g/100 mL, e
consiste principalmente de dextrinas, seguidos de monossacarídeos,
oligossacarídeos, β-glicos, e arabinoxylans. Dependendo dos grãos utilizados e
dependendo do processo de fabricação em geral, as cervejas especiais têm
conteúdo variáveis de carboidratos. Por exemplo, bebidas de malte não
alcoólicas, como cervejas de trigo não alcoólicas e cervejas de trigo não
alcoólicas (<0,25-<0,5% v/v) contêm carboidratos que variam entre 4,5 e 14
g/100 mL, dos quais 1,3-11,4 g são açúcares por 100 mL. Em comparação,
cervejas convencionais como porter e stouts são relatadas como tendo acima de
20 g de carboidrato por litro (aproximadamente 568 mL) ou 58,65 ± 1,66 mg/mL
de carboidratos. Os carboidratos, embora forneçam energia, podem influenciar
a glicemia; portanto, uma pessoa que se desfaça do diabetes deve estar
completamente ciente do teor de carboidratos de cervejas regulares e especiais.
Estudos bibliográficos relataram correlações relevantes entre o nível de
polifenóis e a atividade antioxidante nas cervejas. O malte de cevada tem uma
média de 50-100 mg/100 g de polifenóis, mas contém conteúdo
significativamente alto de algumas variedades. https://www.clubedomalte.com.br/cervejas-populares/cerveja-budweiser

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